Wijn vis

Wijn & Vis

Iedereen heeft vast wel ooit gehoord van de bekende vuistregel: rode wijn bij vlees en witte wijn bij vis. Er zijn echter tal van uitzonderingen op die regel die de moeite waard zijn om een keer te proberen. Welke wijn bij je vis past hangt namelijk vooral af van de manier waarop de vis is klaargemaakt. De kruiden, sauzen en garnituren in het visgerecht bepalen voor een groot deel welke wijn het goed doet bij het gerecht.

Eenvoudig vs. complex

Combineer eenvoudige gerechten met een eenvoudige wijn en kies bij complexe gerechten voor een complexe wijn. Bij gerechten waar veel smaak aan zit door toegevoegde kruiden vragen om een wijn die minstens even smaakvol is als het gerecht. Bij licht gekruide gerechten past juist beter een licht rode of witte wijn.

Variatie per vissoort

De vissoort heeft ook invloed op de wijnkeuze. We maken onderscheid tussen witvis zoals koolvis, kabeljauw en pangasius en vette vis zoals tonijn en zalm. Combineer witvis met witte wijnen zoals Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, een witte Bourgogne of een goede mousserende wijn. Bij vette vis passen lichte rode wijnen zoals een Pinot Noir, Gamay, Sangiovese of Grenache. Probeer ook eens een rosé ter vervanging van een volle, witte wijn zoals Chardonnay.

De bereidingswijze bepaald

De bereidingswijze bepaalt ook mee welke wijn past. Bij gefrituurde vis passen wijnen met bubbels zoals Champagne, Prosecco of Cava. Als je niet van mousserende wijnen houdt probeer dan de Portugese Vinho Verde, een lichte witte wijn. Een Sauvignon Blanc of Pouilly-Fumè is lekker bij gepocheerde vis. Bij gegrilde vis passen volle witte wijnen zoals Tavel, Condrieu of Californische Chardonnay of een lekkere rosé. Bij lichtgebakken witvis past een droge witte wijn zoals Entre-deux-mers, Chablis, Pouilly-Fuissé, Chenin Blanc, Soave, Verdicchio of witte Rioja. Bij vis gebakken in vettige sauzen past een droge witte wijn met een volle smaak zoals Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland, Pinot Blanc, Chardonnay of Chablis. Barbecuen met vis? Kies dan voor een witte wijn zoals Chardonnay, Sauvignon Blanc of Pinot Blanc. Gerookte vis heeft vaak een sterke smaak, hierbij past een Pouilly-Fumè, Sancerre of een Californische Fume Blanc of een Pinot Noir.

Pas op met pittig

Pas op met specerijen zoals kerrie, cayenne, sambal en paprika en pittige Aziatische gerechten. Deze overheersende smaken kunnen de wijnsmaak compleet doen vervagen. Wil je bij je pittige gerecht toch graag wijn drinken, kies dan voor fruitige rode wijnen of lichtzoete witte wijnen zoals Gewürztraminer of Pinot Gris uit de Elzas of een lichtzoete Riesling van de Moezel. De wijnen Roussane en Marsanne passen met hun exotische smaak goed bij Aziatische gerechten.

Jouw voorkeur bepaald

Maar het allerbelangrijkste blijft natuurlijk je eigen smaak. Laat daarom vooral je eigen voorkeur de doorslag geven! Experimenteer met nieuwe combinaties van vis en wijn en je komt er snel genoeg achter welke combinaties jij geslaagd vind. 

Fotocredit