Vismedaillons met courgette en aubergine

Ingrediënten:

4 ‘The Sea & We’ vismedaillons
2 eetlepels olijfolie
1 aubergine, in stukjes
1 courgette, in stukjes
1 rode paprika, in stukjes
1 ui, gesnipperd
2 vleestomaten, in blokjes
1 teentje knoflook, geperst
1 dl kookroom
Italiaanse kruiden naar smaak
zout en versgemalen peper naar smaak

Vismedaillons met courgette en aubergine

Voor 2 personen
Bereidingstijd: circa 20 minuten

‘The Sea & We’ vismedaillons zijn samengesteld uit de beste kwaliteit zalm en pangasius. Deze vismedaillons zijn uitermate geschikt voor in de oven. Probeer ze nu ook in dit heerlijke gerecht met courgette en aubergine. Lekker met tagliatelle!

Bereidingswijze

Laat de vismedaillons ontdooien. Verwarm de oven voor op 180 ˚C. Leg de ontdooide medaillons in een ingevette ovenschaal en laat ze 15-20 minuten in de oven garen. Fruit de knoflook in een koekenpan met verhitte olie. Bak de courgette, de aubergine en de paprika stukjes en breng op smaak met peper, zout en Italiaanse kruiden. Voeg als laatste de kookroom aan het groentemengsel toe en laat nog een minuut sudderen.
Voor de saus: fruit de ui en bak de in blokjes gesneden tomaten mee. Breng het geheel op smaak met peper en zout (pureer de saus eventueel met een staafmixer). Leg de vismedaillons en het groentemengsel op voorverwarmde borden en serveer de saus over de medaillons.