blackened cajun tuna

Ingrediënten:

2 x 250 g diepvries of verse tonijnsteaks
100 g boeren achterham
100 g chorizo, in blokjes gesneden
300 g middelgrote, gekookte roze garnalen
4 el gewone olijfolie
1 ui in blokjes gesneden
1 teentje fijngesneden knoflook
1/3 gele, 1/3 groene, 1/3 rode paprika, in blokjes gesneden 2 bleekselderijstengels, in blokjes gesneden
200 g gekookte basmati rijst 1 el cajunkruiden voor vis en schaaldieren
1 flesje cocktailsaus of zelf saus maken

Ingrediënten cajun cocktailsaus:
5 el mayonaise 
5 el halfstijf geklopte slagroom
3 el tomatenketchup 
1 tl paprikapoeder 1 el gembersiroop
1 glas cognac of sherry een paar druppels citroensap
2 el zoete chilisaus een paar druppels tabasco
3 el fijngesneden bieslook
3 el versgehakte peterselie
peper en zout

Blackened Cajun Tuna met een pikante, geurige rijstschotel

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 40 minuten

Pittige tonijnsteaks met een verrassende rijstschotel uit Louisiana. Een heerlijk warm hoofdgerecht voor in de koude maanden. 

Bereidingswijze
Ontdooi de tonijn ruim van tevoren in de koelkast. Snijd eerst alle groenten, zet deze klaar en verwarm de oven voor op 100ºC. Verhit de olie in een ruime pan met dikke bodem. Kruid de tonijnsteaks met peper, zout en cajunkruiden. Besprenkel de tonijnsteaks met wat gewone olijfolie en laat deze 5 – 10 minuten marineren. Bak ondertussen in ca. 2 minuten de ui, knoflook, paprika en bleekselderij licht aan. Voeg de ham, de chorizo, gekookte garnalen en chilisaus er aan toe en laat even meebakken. Voeg de gekookte rijst en lente ui toe en laat deze meebakken. Schep de rijst in een ruime schaal en houd warm in een voorverwarmde oven op 100ºC. Verhit de grillpan zonder olie totdat deze begint te walmen. Rooster de tonijn kort, 30 seconden per zijde. Neem de tonijn uit de pan en laat hem rusten onder aluminiumfolie. Plaats de tonijnsteaks op de warme rijstschotel en serveer cajun cocktailsaus apart.

Bereidingswijze cajun cocktailsaus
Meng in een kom alle ingrediënten goed door elkaar. Indien nodig extra op smaak brengen met peper en zout. Heeft u geen tijd om deze saus te maken, gebruik dan kant en klare cocktailsaus en voeg hier chilisaus, gember en bieslook aan toe.