ceviche

Ingrediënten:

2 x 250 g verse of diepvries tonijnsteaks
1 rode peper
sap van 4 limoenen
1 stuk verse, geschilde gember (2 cm)
2 tl suiker
1/2 bosje korianderblaadjes, fijngesneden
zout
8 sneden casino witbrood, zonder korst, met een deegroller plat uitgerold
4 el olijfolie Extra Vièrge
versgemalen peper en zout
1 tl paprikapoeder

Céviche van Pacifische  tonijn met limoen en Spaanse peper

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten + 1,5 uur marineren

Een fris en zomers voorgerecht met Pacifische tonijn.

Bereidingswijze

Ontdooi de tonijn ruim van tevoren in de koelkast. Snijd de tonijn in plakjes van 1/2 cm dikte en leg deze dakpansgewijs in een ondiepe schaal. Verwijder de steeltjes en de zaadjes van de rode peper, snijd in zéér dunne reepjes en meng met het limoensap. Rasp hierover de verse gember en roer de suiker en het zout er door. Schenk dit mengsel over de tonijn. Dek de tonijn af met plasticfolie en laat hem in de koelkast circa 1 ½ uur marineren. De tonijn is nu wit en niet meer rauw. Verwarm de oven voor op 200ºC  en besprenkel de uitgerolde witbroodplakken met gewone olijfolie en kruid licht met peper, zout en paprikapoeder. Bak goudbruin in een voorverwarmde oven op 200ºC. Verdeel de tonijn over de borden en bedek met wat marinade. Garneer met de fijngehakte koriander. Serveer het brood lekker warm, meteen uit de oven.